鲟鱼怎么杀鲟鱼的食用价值详解

在我们的日常餐饮中，鲟鱼虽然是属于海鲜食品的一种，但是，其在与其它鱼类作比较的时候，是有着不同之处存在的，而鲟鱼的营养价值相比较其它鱼类来说，是要更高的，因此，本文接下来就对鲟鱼怎么杀以及相关的食用价值进行介绍。

鲟鱼与一般鱼类不同，营养价值也更高，那么在烹饪鲟鱼之前，要如何宰杀鲟鱼呢?请大家跟随康网小编一起了解一下鲟鱼怎么杀的知识。

鲟鱼的食用价值

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“(鳇 即鲟)大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

鲟鱼怎么杀

杀鲟鱼最好的方法就是照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以。酒店里面都是这样做的。

鲟鱼和很多的鱼类宰杀方法是有很大不同的，买回来鲟鱼并且敲晕后接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中。烫四到五秒左右。手轻轻一搓 硬的鳞片就会被搓下来，其他部位也一样。。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。